En dépit des affirmations fréquentes au contraire, en fait, il n'y a aucune raison d'exclure complètement des glucides de l'alimentation. Un régime raisonnable devrait contenir beaucoup de glucides. Il ne devrait se concentrer sur les glucides complexes contenus dans les aliments naturels, en particulier de légumes, et éviter les sucreries, le sucre raffiné et la farine.
Soyez pointilleux sur la nourriture
Les glucides ont longtemps fait l'objet de vive polémique dans le débat sur la saine alimentation. Certains prétendent que les glucides sont nuisibles, et ils ont besoin de consommer aussi peu que possible. D'autres insistent sur le fait que les hydrates de carbone nécessaires par le corps et est une source précieuse d'énergie. Et toutes les recettes provenant du fait que beaucoup de gens présentent une vision unilatérale de la valeur nutritionnelle des glucides.
Il convient de rappeler que les glucides sont très différents. Les glucides contenus dans divers aliments. Le jus d'orange, le sucre, le lait, poires, fraises, pain de blé entier, la tarte aux pommes, pop-corn, biscuits, petits pois, biscuits, miel, patates douces ... Donc des produits différents, et pourtant ils ont tous - une riche source d'hydrates de carbone.
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Que sont les glucides?
Glucides (mot signifie le dioxyde de carbone en combinaison avec de l'eau) comprennent tous les sucres, l'amidon et la cellulose que nous mangeons. Glucides (sauf fibres) dans un taux de sucre sanguin (principalement de glucose), le principal carburant de l'organisme. Les glucides sont la principale source d'énergie pour le corps, et ils - la principale source de calories.
Fibre, cependant, n'a pas de calories, car il n'a pas été absorbé par le corps. Comme la plupart des hydrates de carbone sont décomposés en glucose, pourquoi il est important ce type de glucides que vous consommez? Pourquoi les glucides contenus dans le sucre raffiné, moins d'une quantité équivalente de glucides en grains ou pain de grains entiers?
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Que sont les glucides
La plupart des hydrates de carbone trouvés dans les aliments végétaux - fruits, légumes, céréales et légumineuses (haricots, pois et lentilles). Un grand nombre d'hydrates de carbone dans les produits laitiers. Il existe deux principaux types de glucides:
- Les glucides simples.
Sucre - glucose et le fructose dans les fruits et certains légumes, le lactose du lait, de saccharose de la canne à sucre ou la betterave. Le sucre est ajouté aux aliments transformés, comme les boissons gazeuses, biscuits, et ainsi de suite. D.
- Les glucides complexes
Qui sont des chaînes de sucres simples, consistant principalement en amidon et la cellulose, qui se trouve dans tous les aliments végétaux.
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Les glucides complexes sont préférables à sucre?
Oui, mais pas toujours. Beaucoup d'aliments ayant une teneur élevée en sucre (en particulier les sucres ajoutés saccharose et d'autres) contenir des «calories vides» - autrement dit, ils ont peu de nutriments, mais beaucoup de calories. En revanche, les aliments riches en glucides complexes, contiennent généralement beaucoup pitatelnyhveschestv. Mais cela dépend du produit spécifique. Par exemple, les produits laitiers et les fruits contiennent du sucre, mais sont une partie importante d'une alimentation saine, car d'autres nutriments qu'ils contiennent.
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Quel est l'amidon?
Amidon - Ceci est une chaîne longue et complexe consistant en sucres simples. Ce sont des glucides complexes. Mais pas tous les amidons sont égaux. Certains d'entre eux sont digérés rapidement et provoquer une augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang. Autres digéré plus lentement, ce qui entraîne des niveaux de glucose dans le sang va augmenter lentement. Certains amidons, appelés amidon résistant ne sont pas digérés dans l'intestin grêle, donc ne conduisent pas à une augmentation des niveaux de sucre dans le sang.
Par ailleurs, de plus en plus rapidement que l'amidon est digéré est élevé, plus l'indice glycémique. Les gens qui sont sensibles à sucre, il est préférable d'éviter les féculents - céréales, le maïs, les pommes de terre, produits de farine.
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Quels sont les aliments riches en amidon sont les plus utiles pour la santé et la forme?
- La plupart des féculents - haricots ou de lentilles entières.
- Le riz brun, l'orge, du pain frais.
- Macaroni utile que de blé dur.
- Évitez pain et produits de boulangerie en général. Exception - pain de farine de blé.
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Mythe: Les hydrates de carbone, en particulier le sucre, sont une cause majeure de l'obésité
Réalité:
Si vous mangez plus de calories que vous brûlez, il provoque un gain de poids. Il n'a pas d'importance où ces calories proviennent. Beaucoup de personnes obèses souffrant de problèmes de santé en raison de la quantité excessive de graisse au lieu du sucre ou de l'amidon. En fait, beaucoup de sucreries (gâteaux, crème glacée, biscuits) sont si riches en calories principalement de la graisse, et sans sucre. Il n'y a aucune preuve que l'utilisation des hydrates de carbone stimule l'appétit et conduit à une plus grande accumulation de graisse corporelle et augmentation du poids, selon certains.
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Qu'est-ce qui se passe dans le corps quand pas assez de glucides?
Comme les glucides - la principale source de carburant pour le corps, quand le corps commence à l'absence de leur propre les produire. A savoir, commence à détruire le tissu musculaire (protéine) pour obtenir les acides aminés essentiels pour la production de glucose. Ainsi, les gens assis sur un régime sans glucides pour perdre du général ou de l'eau, ou propres muscles. Cela ne peut pas conduire à des effets irréversibles sur la santé.
