Pickle - une soupe aigre avec des cornichons, l'un des symboles de la cuisine traditionnelle russe. Pickle est l'une des soupes les plus populaires dans le monde. Nous vous offrons seulement deux recettes classiques de plats - végétarien ou sans viande et la viande (rein). Vous pouvez choisir à votre goût.

Histoire rassolnik

En Russie, le concombre cornichon utilisé comme base pour une variété de plats au Moyen Age. Les plats les plus populaires sur la base de la saumure - Sel et cornichon. Contrairement à soupes, cornichon - une soupe légère et fine. Il peut être fait seulement à partir de légumes ou avec les abats (foie de poulet, de l'estomac et le cœur), ainsi que de boeuf ou de veau entrailles. Ce genre de soupe est également connu en Pologne que la Zupa ogórkowa (soupe de concombre).

Secrets "droit" rassolnik

S'il vous plaît noter que le cornichon devrait être faite avec des cornichons vraie fermentation et leur saumure (pas de vinaigre!). Idéalement, les concombres doivent être salés et marinés. Pickle ne devrait pas être au goût trop acide ou salé. Pour ce faire, vous devez calculer correctement les proportions entre les légumes au goût neutre (carottes, céleri, oignons, pommes de terre, etc.) et des ingrédients salés (pickles et cornichons). Pour rassolnik également très important de la bonne combinaison d'herbes et d'épices.

Pickle végétarien

Ingrédients (4-6 portions):

• 3-4 concombres marinés;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe de sarrasin, de riz ou de l'orge;
• 1 panais (racine et vert);
• 2 oignons;
• 1 botte d'oignons verts;
• 1 racine de céleri;
• 1 bouquet de persil;
• 8 pois poivre noir;
• 2 feuilles séchées de laurier;
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché;
• 1/2 c haché finement estragon frais;
• huile de tournesol;
• 100 ml (1/2 tasse =) de crème.

Cuisine   1. Couper les cornichons. 2. Laver, peler et hacher les légumes. Laver le sarrasin, le riz ou l'orge. 3. Dans une casserole, versez 1, 5 l (= 6-7 tasses) d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter les carottes, navets, panais, le céleri et les pommes de terre pendant 15-20 minutes, ajouter la feuille de laurier et le poivre. 4. Faire revenir les oignons et les carottes dorer dans l'huile de tournesol. 5. Ajouter les autres légumes (oignons, le céleri, herbes de panais, les oignons verts), ainsi que les cornichons et tout cuire pendant 10 minutes. 6. Vérifiez le goût. Si cornichon assez salé, ajouter prudemment de la saumure au goût. 7. Ajouter les herbes hachées. Servir avec beaucoup de crème.

Viande cornichon

Ingrédients:

• 250-300 g bœuf ou de veau reins;
• 3 concombres marinés;
• 100 ml (= 1/2 tasses) de saumure;
• 2 cuillères à soupe d'orge;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 panais (racine et vert);
• 1 branche de céleri (root);
• 3 feuilles de laurier;
• 6 pois poivre noir;
• Aneth 1 cuillère à soupe;
• 100 ml (1/2 tasse =) de crème.

Cuisine

1. Nettoyez le rein, retirez la membrane externe et enlever la graisse. Pour renforcer les reins font plus doux, les faire tremper dans l'eau salée pendant 6-8 heures (il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois). Rognons de veau naturellement un peu plus doux. Mettez le rein dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 30 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

2. Lavez l'orge dans l'eau froide, ajouter l'eau bouillante et faire cuire pendant environ 45 minutes.

3. Laver, peler et hacher les légumes en petits morceaux.

4. Diluer 1 litre = 5 (6-7 tasses) d'eau à ébullition. Simmer reins, de l'orge, carottes, panais, céleri, la feuille de laurier et le poivre pendant 20 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 10 minutes.

5. Couper les cornichons. Ajoutez-les à la poêle.

6. Ajouter le céleri, le panais et les bourgeons verts hachés, et laisser mijoter pendant 10 minutes.

7. Goût. Si cornichon assez salé, ajouter prudemment de la saumure au goût.

8. Servir avec beaucoup de crème.