Les méthodes de cuisson

Le trait le plus caractéristique de la cuisine ukrainienne est combiné traitement thermique des légumes et la viande dans l'huile de tournesol ou pas d'huile (soi-disant «friture ukrainien"), et alors seulement, braiser, la cuisson ou la cuisson dans le four. Pour chaque cuisine nationale facteur déterminant est l'endroit où la nourriture est préparée. En Ukraine, un tel endroit a toujours été un four de type fermé. Voilà pourquoi la cuisine ukrainienne utilise principalement des techniques de cuisson, ragoût et de torréfaction. Même les Cosaques après la pêche généralement essayé de faire de la soupe de poisson ("yushku"), et ne pas frire Il serait plus typique de, disons, Allemands.

Les traditions historiques

Quelqu'un d'autre - à leur manière   Les Ukrainiens ont historiquement emprunté certaines techniques culinaires de leurs voisins les plus proches, en partie les changer .  Par exemple, frire des aliments dans l'huile surchauffée, qui est propre à la cuisine turque, a été transformé en une «friture ukrainien" de légumes (le passirovku soi-disant) utilisé pour la préparation de bortsch ou plats .  Il est, par exemple, ne sont pas caractéristique de la cuisine russe .  Saucisse populaire et choucroute sont d'origine polonaise .  L'idée de quenelles et chou farci a été prise par les Turcs .  Recettes de viande panée ("de Kiev de poulet"), gâteaux au fromage et tartes, est dit avoir été pris en Autriche-Hongrie . De les Allemands, les Ukrainiens emprunté "sicheniki" - un plat tels que les boulettes de viande hachée, des œufs, des légumes, des champignons, etc. . ré . Et les Hongrois - L'utilisation de paprika .  Ainsi, la cuisine ukrainienne a une riche tradition historique - il a été formé sous l'influence des russes, turcs, polonais et bien d'autres cuisines voisins .  Cependant, aujourd'hui, la cuisine nationale ukrainienne est pas comme l'une des vysheperichislennyh, de couleur différente et l'originalité, faisant mondialement connu .

Flesh

  Le porc est plus répandue en Ukraine, par rapport à la viande bovine (qui est plus caractéristique de la cuisine russe) et l'agneau (les Tatars). Bœufs ont été animaux travaille en Ukraine, et leur viande était pas si bon et doux, la viande de porcs. Boeuf est également considéré non pas comme la viande «pur», comme le porc. Très savoureux saucisses maison ukrainiens. Elle a gardé la vieille manière - dans des récipients en céramique remplis avec du saindoux fondu.

Légumes

Cultures clés ukrainiennes - betteraves à sucre, les pommes de terre, choux, oignons. Ils sont les principaux ingrédients de soupes et salades. Les pommes de terre se sont largement répandus en Ukraine dans le XVIII siècle. Bien qu'il ne devienne le "deuxième pain", comme au Bélarus, mais a gagné beaucoup de popularité et l'amour des gens. Il est utilisé dans les premier, deuxième cours et plats d'accompagnement à des plats de poisson et de viande. En outre, la pomme de terre a été utilisée pour la production de l'amidon nécessaire à la cuisson de différents types, y compris les saveurs sucrées de la gelée.

Pétrole et assaisonnements

Tournesol et la moutarde sont apparues en Ukraine dans le XVIII siècle., Qui a joué un rôle important dans le développement de la cuisine ukrainienne. L'huile de tournesol ont été largement utilisés à la place de olive grecque importée et la moutarde a commencé à être utilisé comme épice pour la viande et d'autres aliments, en collaboration avec le raifort - un autre "netteté" favori des Ukrainiens. Le raifort est traditionnellement aromatisé aspic de viande. Actuellement, l'huile de tournesol ukrainienne dans la cuisine a remplacé presque tous les autres types de pétrole. En outre, malgré la récente prolifération de pétrole raffiné, de nombreuses ménagères ukrainiens, en particulier dans les zones rurales, préfèrent encore les huiles naturelles parfumées avec une forte odeur spécifique de graines de tournesol grillées. Surtout l'amour pour les remplir Ukrainiens salades.

La plupart des plats populaires

Premier   Le plat le plus populaire ukrainien - il est certainement une soupe. La soupe nourrissante épaisse cuite pendant une longue période, à fond, à partir d'une variété d'ingrédients, y compris la viande, les champignons, les haricots, les tomates, choux, betteraves, oignons, et parfois même les pruneaux. Bortsch est généralement abondamment assaisonné avec de la crème aigre et manger ensemble avec des beignets - petits pains avec du beurre, de l'ail et des herbes râpé. Cuisine ukrainienne est différences régionales tout à fait remarquable. Voilà pourquoi, dans différentes régions du pays - à Lviv, Poltava, dans Slobozhanschyna - goût et recette bortsch seront largement différente. Oui, il ya - disent les mêmes goûts BORSCHT même deux maîtresses ne peuvent pas être trouvés, par ailleurs, qu'ils vont utiliser les mêmes ingrédients! Il ya aussi des soupes de champignons, haricots et de soupes de pois avec des boulettes et soupe épaisse avec le mil (Cosaque Kulesza). Chou et boulettes farcies

Chou farci ou chou farci - un autre plat préféré des Ukrainiens. Comme les célèbres raviolis avec différentes garnitures - pomme de terre, la viande, le fromage, la choucroute ou des baies: la myrtille ou cerise. Dumplings sont souvent cités dans les chansons folkloriques. Lait et cuisson   Produits laitiers traditionnels ukrainiens sont fermentés lait cuit - graisse (généralement 4%), lait caillé, fondu dans un four. De spéciaux crêpes fromage de cuisson - cheesecakes qui mangent abondamment crème liquide. Aucun village de vacances et est maintenant non sans gâteaux, beignets et gâteaux-Medovikov. Crêpes populaires (__gVirt_NP_NNS_NNPS<__ crêpes, crêpes). Et, bien sûr, chaque région de l'Ukraine a ses propres recettes et traditions.